КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Воскресенье, 01.10.2017
22:02  Талас. В Кыргызстане сторонники Омурбека Бабанова вышли на митинг
20:03  КырДепутат-"бабановец" Канат Исаев задержан за "организацию беспорядков"
18:20  На референдуме в Каталонии проголосовали более половины избирателей. Наплевав на испанскую полицию
18:17  Замглавы Европарламента Луначек признала референдум в Каталонии законным
18:12  В Сирии погиб командир бригады морской пехоты Северного флота России полковник Федянин
17:23  Референдум и стычки в Каталонии: сообщается о сотнях раненых
14:22  В Казахстане изобрели многоразовую туалетную бумагу!
11:55  Тандырных дел мастера! Из чего производят уникальные печи?
11:52  Иран и экономическая напряженность осложнят сближение России и Саудовской Аравии
11:49  Почему в Таджикистане женщины соглашаются быть "вторыми женами"
10:10  Эрдоган и Путин готовятся нанести удар по интересам США в Сирии, - Том Роган
10:08  Казахстан получил колоссальный экономический эффект от ЭКСПО, - внушает Пирметов
10:06  Сборная Казахстана официально отстранена от чемпионата мира по тяжелой атлетике. Из-за допинга
10:01  Вбила ли политика Трампа в Афганистане клин между Россией и Индией? - И.Субботин
09:56  КырПремьер Исаков: 37 млн долларов "Русгидро" выплатим, когда найдем инвестора
09:51  Этноцид по-украински, - Петр Маслюженко
09:47  Каталония: страсти по референдуму, - Н.Меден
09:44  Референдум вопреки Мадриду: в Каталонии настал день голосования
00:49  КазЛатиница преткновения, - Н.Боженкова
00:03  Китай укрепляется в Афганистане: зачем Пекину новая региональная платформа?
Суббота, 30.09.2017
20:17  1,3 тысячи избирательных участков Каталонии закрыты полицией
18:29  Сирийские войска завершают окружение 1,5 тыс. боевиков ИГ, вторгшихся из Ирака
17:56  Ассанж заявил о начале в Каталонии "первой мировой интернет-войны"
12:44  Кто выйдет победителем в битве за сирийскую нефть
11:06  Независимость Каталонии грозит обернуться погромами и арестами, - В.Добрынин
10:30  Какой танец танцуют США вокруг Северной Кореи? - Е.Пустовойтова
09:58  В узбекских вузах восстановят заочные и вечерние отделения
09:16  Киргизия: президентские выборы или гонка компроматов? - Н.Джанибекова
09:10  Казахстан пышно отпразднует 20-летие переезда столицы в Астану
08:49  Провалившаяся попытка Эрбиля "купить" Путина..., - Б.Тутар
08:46  Все еще впереди... Инсталляция социализма, - В.Макаренко
08:42  Кыргызского писателя Зулпукара Сапанова осудили на 2 года условно. За подмену Аллаха "Кыдыром"
08:39  Шаманизм как символ обретения корней, - Павлина Брзакова
08:37  "Мужчины не выдерживают такой работы". Хлопок собирают только женщины, - "РА"
08:08  Курды взрывают Ближний Восток, - Расим Агаев
00:47  Портрет шахидки: путь к экстремизму
00:46  Ради чего король Салман едет к Путину, - Ясир Наджди
00:05  Застрелен на улице шеф полиции Афганской провинции Газни - Хамид Вадан
Пятница, 29.09.2017
22:17  Бухгалтер Казпосольства в Беларуси Сейдуалиев приговорен к 7 годам лишения свободы
21:28  Хуш хелибсиз, Патриарх всея Руси Кирилл в Ташкенте!
20:20  Почему России нужно объявить войну, - Le Point
19:30  Река жизни. Как на севере Таджикистана распределяют воду и совместно решают экологические проблемы
19:07  От Стамбула до НКВД: феномен бухарского джадида и большевика Фитрата (история), - Б.Мусаев
18:30  Ташкент остался без "смотрящего". Вора в законе Ходжаева тоже закрыли
18:14  Тайская красавица и экс-премьер-министр Йинглак Чинават запросила полит-убежища в Лондоне
14:55  Новый мировой порядок Америки уже мертв, - Хэл Брэндс
13:56  КазЛатиница. Диакритики против диграфиков, - З.Наурзбаева
13:54  Выиграет ли Китай в космической войне? - Ли Вэйнань
13:51  Жамалбек Ырсалиев: "Много видел в Киргизии калпаков. Но не видел голов"
13:45  КазЭкономика. Проклятые ресурсами, - С.Ахметов
08:51  В Актобе из-за памятника может вспыхнуть конфликт между казахами и армянами
Архив
  © www.centrasia.ruВверх  
    ЦентрАзия   |   Узбекистан   | 
Тандырных дел мастера! Из чего производят уникальные печи?Тандырных дел мастера! Из чего производят уникальные печи?
11:55 01.10.2017

Атабек Карабаев - потомственный тандырщик, его семья занимается этим ремеслом уже несколько столетий. Ему всего 33 года, но его уже называют "усто", что означает "мастер". У Атабека своя бригада из четырех человек. Они делают тандыры для выпечки лепешек и самсы для бизнеса и домашних хозяйств.

"Открытая Азия онлайн" посетила мастерскую, где делают самые лучшие тандыры в Ташкенте.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Тандыр - товар штучный, и весь процесс производства - кустарный. На протяжении веков технология не изменилась. Их делают в Ташкенте в основном в старых узбекских махаллях. Самые лучшие тандыры в Узбекистане изготавливают в столице и Ферганской долине.

Атабек рассказывает, что основа тандырного производства – это глина, добытая из специальной почвы. Она должна быть особого красно-коричневого. В Ташкенте нет такого сырья. Поэтому глину мастерам доставляют из Ферганской долины.

Процесс производства начинается с подготовки глины. Туда добавляют козью или овечью шерсть и кенаф (или иначе гибискус коноплевый - однолетнее травянистое лубноволокнистое растение, - прим. ОА). Потом глину тщательно разминают ногами и делают заготовки - глиняные пластины, похожие на ленту. Их оставляют на сутки темном месте, чтобы они затвердели.

Затем эти пластины склеивают и отбивают, чтобы стенки тандыра были плотными и ровными. Сырую печь выставляют на сушку под солнцем.

Новый тандыр обязательно нужно прокалить, чтобы глина стала твердой. Еще его необходимо очистить от мельчайших ворсинок шерсти, которые могут торчать из внутренних стенок. На производство одного тандыра уходят 3-4 дня.

Работа мастеров этого ремесла сезонная - продолжается с апреля по ноябрь. Атабек со своей бригадой изготавливает от 60 до 120 тандыров в месяц. Зимой работают исключительно по заказам.

Элер Нишанов приехал в Ташкент из Андижана, ему 30 лет. Работает в тандырном производстве уже 15 лет. В бригаде Атабека - третий год. Его месячный доход составляет около $300. В 2013 году его пригласили в город Ижевск, где за один месяц он сделал 12 тандырных печей. В прошлом году получил приглашение в Египет, но из-за отсутствия выездной визы (в Узбекистане для выезда в дальнее зарубежье нужно специальное разрешение, которое выдают не всем, - прим. ОА) не смог поехать, о чем очень жалеет.

ТАНДЫР НА ЭКСПОРТ

Атабек и его команда часто получают заказы из России, Казахстана, Южной Кореи, США и Египта. Если есть на месте нужная почва, то ездят сами по приглашению. Обычно это Россия и Казахстан, так как узбекская кухня очень популярна в этих странах. Туда отправляют тандыры на грузовиках. В США и Южную Корею - на самолетах в специальной упаковке.

Мастерская Атабека находится в приграничном с Казахстаном районе, поэтому часто сами казахстанцы приезжают за продукцией. Стоимость тандырной печи на экспорт выше, чем в республике, - от $75 до $100 в зависимости от предназначения.

ТАНДЫРЫ БЫВАЮТ РАЗНЫЕ

В мастерской Атабека можно увидеть тандыры разного размера. Самый крупный предназначен для выпечки хлеба. Этот тандыр-богатырь высотой около двух метров, а диаметр достигает 150 см.

Стандартный тандыр для выпечки самсы: 1,5 метра, диаметр по центру 1 метр.

Есть еще домашний тандыр, его называют "келинчак-тандыр" ("тандыр для невестки").

Гордость Атабека – мини-тандыр. Он идеален для выездов на природу. Такая печь не требует больших затрат на топливо, нагревается быстрее. В нем можно запечь мясо, несколько лепешек и самсу. Сами производители его называют "мобильным тандыром".

Тандыры в домах, кафе, пекарнях и ресторанах устанавливают горлом вверх или вбок. В каждом регионе Узбекистана их устанавливают по-своему, так как по-разному пекут хлеб и самсу. Но сейчас в моде передвижные тандыры, установленные на колесах. Они универсальны и практически в любом месте можно организовать выпечку.

ЧТО ВОЛНУЕТ МАСТЕРА

Мало кто из молодежи выдерживает весь цикл обучения тандырному делу. Чтобы стать самостоятельным мастером, учиться надо не менее 4-5 лет. "Современная молодежь нанимается в подмастерья за деньги, а я несколько месяцев работал бесплатно только за чай и хлеб. Работал по 10 -12 часов. Труд тяжелый, и молодые часто уходят",- говорит мастер Элер.

Сейчас его 17- летний брат Джамшид тоже осваивает азы профессии. Но скоро он пойдет служить в армию, а после хочет стать профессиональным военным.

"Тандыром я займусь, когда выйду на пенсию после 45 лет. Но чтобы не потерять навыки, буду помогать брату", - говорит Джамшид.

Элер боится, что скоро тандыры готовить будет некому, и он станет дорогим товаром, так как мастеров все меньше и меньше.

Источник - The Open Asia
Постоянный адрес статьи - http://www.centrasia.ru/newsA.php?st=1506848100
Новости Казахстана

 Перейти на версию с фреймами
  © www.centrasia.ruВверх