КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Пятница, 10.01.2003
21:37  В Узбекистане в 2002 году денежные доходы на душу населения составили $18,4 в месяц
20:25  10-я международная конференция по Центразии и Кавказу пройдет в Тегеране
19:58  Лидер ЛДПР Жириновский вернулся на родину. В родную Алматинскую баню
19:54  Киргизские власти успокаивают... Похищенный европий неприменим для производства ядерного оружия
18:06  "Оценка упадка России" - аналитики Оля и Таня ищут применение ВВС США
17:52  Оптимальные пути перехода к рыночной экономике (по версии ЦРУ)
17:43  В Кабуле официально восстановлено отделение Синьхуа
16:27  ВАЗ-21213 - первые "Нивы" казахстанской сборки в Усть–Каменогорске
14:49  Р.Абдухоликзода - Ожившие "тени" генерала Грубова. Насмешки над таджиками стали модными
14:22  Независимую киргизскую газету "Моя Столица" приговорили к 5 млн. сомов штрафа. Будем жаловаться В.Путину!
14:19  Узбекистан в одностороннем порядке демонтировал пограничный с Киргизией мост в Кара-Суу
14:15  А.Хамидов - Беспорядки на кыргызско-таджикской границе свидетельствуют о росте межэтнической напряженности в Средней Азии
14:12  Х.Пеймани - Почему США против российско-иранских атомных проектов
13:29  Казахстанская экспедиция зафиксировала в Монголии 120 памятников Орхонской тюркской письменности
04:33  И инспекторы в Ираке ничего не нашли, и Хуссейн бежать не собирается
03:30  Чья ракета страшнее. Индия и Пакистан пугают атомной войной
03:01  Le Monde обзывает С.Ниязова "маленьким отцом туркмен" и "сатрапом с приветом"
02:48  Казахский кумыс поднимал на ноги Толстого и Чехова! Возвращение к истокам
02:01  Д.Джунушалиев - Еще Бань Гу и Сыма Цянь писали о кыргызском государстве в сотых годах до нашей эры!
01:36  The Right Man - Как была сфабрикована "ось зла"
01:20  А.Собянин - Сближение России и Казахстана есть нечто большее, чем грубая геополитика
01:16  А.Дубнов - Ниязов думает о бренности жизни... и боится живого Шихмурадова
01:08  Глас народа: 1) присвоить А.Акаеву "Народного героя", 2) "провести великий той 2200-летия кыргызской государственности в Таласе"
00:54  МАК - Ан-140 потерпел катастрофу в Иране из-за "отклонения от схемы захода на посадку"
00:46  Международная Амнистия опасается депортации из России туркменских "террористов"
00:33  В Монголии пересчитали автомашины, заповедники и иностранцев
00:29  АКИpress - Качество обучения в узбекских школах Кыргызстана выше, чем в кыргызских
00:14  Кому мог понадобиться киргизский европий. Рассказывают: российский министр и академик
00:09  "Серый кардинал" А.Акаева генерал Болот Джанузаков вновь возглавил "силовой" отдел президентской администрации
00:06  Т.Исмаилова - Хватит заниматься информационным терроризмом, свободу газете "Моя Столица"! Открытое письмо А.Акаеву
00:04  Le Monde - Легко ли быть молодым в Иране. Число временных браков ("сигэ") выросло за полгода на 122%
00:01  Бодхи - Полет над гнездом туркменской кукушки (дорожные впечатления)
00:00  Guardian - Конголезские повстанцы едят пигмеев... (Будущее России через 20 лет?)
Четверг, 09.01.2003
21:14  В России беспрецедентно выросло число оптимистов
19:10  15 января состоится акция "Мертвая ель" - протест против массовой порубки деревьев
18:34  Канал Обь-ЦентрАзия. Сибирские ученые призывают вести аргументированную дискуссию
16:17  Иран обставил предварительными условиями визит главы МИД Ирака в Тегеран
16:04  97 улиц Нью-Йорка переименованы после теракта 11/09
15:11  На КТК заработал банк качества нефти
15:05  Либерализация по-узбекски. Ташкент завлекает иностранные компании благоприятными условиями сотрудничества, а затем приступает к их ужесточению
14:07  А.Таксанов - Нож в спину, Или новогодний подарок М.Баходира
13:59  Азербайджан депортировал 230 афганцев. Четверо по дороге "пропали без вести"
13:45  El Mundo - "Аль-Каида" убивает кровавыми алмазами "русского" бизнесмена В.Бута
13:37  Киргизское правительство озаботилось информационной безопасностью юга страны. Узбеки и таджики нападают... в эфире
13:32  "Кабар" - Мафиозная приватизация Киргизского электролампового завода: как это было (детали и подробности)
13:12  Два варианта соседства: гидроэгоизм и гидросолидарность. Что выбрать? (точка зрения Узбекистана)
12:50  Так жить нельзя! 78% молодежи Таджикистана готовы уехать из страны на любых условиях
12:45  Бишкекский суд третий месяц не выдает протоколы осужденному оппозиционеру Феликсу Кулову. Потеряли?
12:24  А.Коэн - Способен ли Бен Ладен "разбудить" российских мусульман на Халифат?
12:20  А.Игушев и Б.Маннонов - Таджикистан: правящая оппозиция. Феномен политической системы не принес искомой стабильности
11:55  Вооруженные люди ворвались на Киргизский урановый комбинат и забрали радиоактивный оксид европия
Архив
  © www.centrasia.ruВверх  
    Казахстан   | 
Казахский кумыс поднимал на ноги Толстого и Чехова! Возвращение к истокам
02:48 10.01.2003

"Весной, когда черноземная степь покроется свежей, ароматной, сочной растительностью, а кобылицы, отощавшие за зиму, нагуляют жир, во всех кошарах начинается приготовление кумыса. И все, кто может пить, от грудного младенца до дряхлого старика, пьют допьяна целительный благородный богатырский напиток, и дивно исчезают недуги холодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные щеки", - так восторженно отзывался о кумысе писатель Аксаков.

Кумыс - чудо-напиток, которым наслаждались наши предки с давних времен. Древнегреческий историк Геродот еще в V веке до н. э., описывая жизнь и быт скифов, отмечал, что любимым напитком этого народа было кобылье молоко, приготовленное особым образом. Упоминали о кумысе как о хорошем напитке и белом вине путешественники XIII века: монах-миссионер Вильгельм Рубрикус и венецианец Марко Поло. Авиценна в своем труде "Канон врачебной науки" еще 1000 лет назад писал, что от язв мочеиспускательного канала особенно помогает кобылье молоко, а кумысом он вылечил визиря, страдающего мочекаменной болезнью. С благодарностью вспоминали кумыс и на Руси, правда, по другому поводу: в древнерусской летописи "Ипатьевский список" рассказывается, как в 1285 году князь новгород-северский Игорь попал в плен к половцам после неудачного похода на юг, но его охранники, опьянев от кумыса, крепко заснули, и князю удалось вырваться на волю.

Сегодня о кумысе рассказывает профессор Казахского государственного аграрного университета доктор биологических наук Зулкарнай Сеитов.

- Сколько можно пить кумыса, нет ли противопоказаний?

- Казахи в летний период могут выпивать до 10-15 литров кумыса в день. В огромных количествах его пьют больные и здоровые, женщины, старики, дети и только здоровеют от него. И все же тем, кто в первый раз употребляет кумыс, лучше начинать с полустакана перед едой или во время еды. Во второй день можно пить по одному стакану, и так довести до 1-2 литров в день. Кумыс обладает некоторыми слабительными и мочегонными свойствами (что способствует очищению кишечника от вредных веществ), вызывает легкое возбуждение нервной системы, поэтому не надо пить много крепкого кумыса перед сном, и вместе с тем небольшое его количество (0,2-0,3 л) даже помогает от бессонницы. Кумыс лучше пить медленно, подогретым до комнатной температуры, когда желудок не перегружен пищей.

- Насколько полезен кумыс, правда ли, что без лекарств им можно вылечить многие заболевания?

- Еще в середине XIX века русские врачи считали чахотку (туберкулез) излечимой именно при помощи кумыса. Первую в мире кумысолечебницу организовал под Самарой в 1858 году врач Николай Постников. Лечебный сезон длился до 5 месяцев. На кумысолечение к нему приезжали Лев Толстой и Антон Чехов. И до сих пор никто не отрицает факта, что если больные пьют кумыс, то быстрее излечиваются. В Бурятии кумысом, заквашенным на особом растении, лечат формы туберкулеза, считающиеся неизлечимыми. Кумыс оказывает общеукрепляющее и омолаживающее действие, нормализует обмен веществ и улучшает состав крови, улучшает работу сердца и сосудов. Рекомендуется при лечении неврастении, заболеваний центральной нервной системы, при повышенной умственной и физической нагрузке, особенно в стрессовых условиях. Воздействуя на пищеварительный тракт, кумыс улучшает аппетит, регулирует деятельность пищеварительных желез и отправлений кишечника, лечит дисбактериоз. А цельное кобылье и верблюжье молоко помогает при гепатите, язве, дизентерии и брюшном тифе. Вот далеко не полный перечень пользы от этого уникального продукта.

- Кумыс бывает разных сортов?

- Кумыс получается путем заквашивания молока кисло-молочными бактериями и молочными дрожжами. По государственному стандарту РК различают три вида кумыса: слабый, средний и крепкий. Казахи же разделяют кумыс на множество видов: уыз кумыс - готовится на молозиве в течение 5 дней после выжеребки кобыл; саумал - недоброженный, 8-10-часовой кумыс; жас кумыс - молодой однодневный кумыс, который почти все любят; кунан кумыс - двухдневный, слегка опьяняющий; донен кумыс - трехдневный, кислый, содержит максимальное количество спирта; бал кумыс - с добавлением меда или другой сладости.

- Кумыс популярен у всех кочевых народов? И почему на Западе его не пьют?

- Насколько мне известно, кумыс любят в Монголии, Башкирии, Бурятии, Киргизии, Якутии, а в пустынной местности, где нет корма для лошадей, из верблюжьего молока готовят шубат. Наверное, созданию кумыса благоприятствовали сами условия кочевой жизни: привяжет кочевник к седлу бурдюк с кобыльим молоком, и от скачки оно взбалтывается не хуже, чем от миксера. Вот тебе и еда, и питье, и лекарство, и легкое вино. Но вы зря говорите, что на Западе совсем не пьют кумыс. Один наш казахстанский немец, работавший на конезаводе в Кокшетау, уехал в Германию и теперь снабжает кумысом Берлин и Мюнхен. Из Турции в ту же Германию ежедневно ввозится около тонны кумыса. Правда, они называют этот напиток йогуртом из кобыльего молока.

- Может ли кумыс храниться длительное время?

- Дело в том, что кумыс - скоропортящийся продукт, через 4-5 дней после изготовления даже при температуре 2-6 градусов он скисает и становится не пригодным к употреблению. Вековой мечтой казахов и других кочевых народов было получение кумыса в консервированном виде. Обычно на год удавалось сохранить лишь закваску: кумысом заливали рис, давали ему впитать жидкость, а затем сушили. На следующий год рис заливали молоком, оставляли в теплом месте, и когда убирали рис, закваска была готова. Еще в 1958 году мы разработали технологию сушки кумыса. Уже договорились о доставке сушилок из Ростова-на-Дону, но к власти пришел Хрущев, и дело заглохло. Методы консервирования, применяемые к коровьему молоку, к кумысу не подходят, так как уже при 65 градусах нарушается структура кобыльего молока. Мы же используем молекулярную сушку, при которой свободная вода из продукта удаляется в замороженном состоянии при глубоком вакууме. Из концентрированного в вакуум-аппарате молока и его сухого порошка можно получить сгущенный кумыс. Также разработан способ получения жидкого натурального кумыса, способного храниться до 10 месяцев. Причем для консервирования не применяются химические вещества, они образуются в самом продукте.

- Собираются ли в ближайшем будущем наладить производство кумыса? Ведь, если не ошибаюсь, сейчас его можно купить разве что у частников.

- В 2000 году вице-премьер Павлов вносил предложение о внедрении кумыса в производство, но пока этим делом занимаются частные предприниматели. Так, некий бизнесмен из Караганды, получив нашу технологию, сертификат, необходимые документы, занялся производством кумыса. Молоко закупалось по 20 тенге за литр, а кумыс продавался уже по 130. Причем очень скоро молоко принималось и разбавленное водой, и с рисом, и с обратом, что, естественно, отразилось на качестве кумыса. Почти такая же история получилась в Алматы - из сети городских магазинов пришлось изымать кумыс как не соответствующий качеству. Довольно часто некачественный кумыс привозят из Киргизии. Хорошо бы с уважением относиться к этому древнему, уникальному по своей пользе напитку.

Оксана КАЦИМОН

Источник - Экспресс К
Постоянный адрес статьи - http://www.centrasia.ru/newsA.php?st=1042156080
Новости Казахстана

 Перейти на версию с фреймами
  © www.centrasia.ruВверх