КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Четверг, 25.07.2002
14:46  Мэр Кабула мулла Тадж Мухаммед взят под стражу ...на шесть месяцев
14:40  Президент Ирана Хатами: Исламские государства могут стать силовым полюсом в мире
08:05  New York Times - Киргизский кымыз - самый лучший кымыз в мире! (на правах рекламы)
07:54  Как не надорвался. Южный кореец пытался нелегально вывезти из Монголии кулончик и браслет... на 2 кг. золота
07:46  Washington Times - Китай огорчил американцев. Новая ракета CSS-5 способна преодолеть имеющуюся ПРО
07:39  Газета KZ - Нечистая сила. С начала года в Казахстане осуждено за коррупцию 342 госслужащих
07:16  Н.Дутбаев (КНБ Казахстана): приоритет №2 - посягательство на информационные ресурсы (интервью)
06:44  "Новости недели" - "Казахстан - это Ливия, но без Каддафи". Американские ученые делятся впечатлениями
06:39  "Континент" - Новая Лойя Джирга и будущее Карзая. Варианты развития ситуации в Афганистане
06:31  Н.Танаев (премьер Киргизии) - "Мы не научились нормально распределять техническую помощь". Так зачем просите?
06:15  В Казахстане опять оружейный скандал. Две сомнительные фирмы скупили оптом, по-дешевке, 50 боевых выртолетов
06:09  Посылать нужно грамотно. Из Казахстана запрещен вывоз литературы "разжигающей родовое превосходство"
06:01  Л.Фарахан (лидер "Нации Ислама") - Американские мусульмане молятся за победу Ирака над США
05:55  УзА - "Узхимфарм" открыл 2 торговых дома в России. Экспорт в $32 тыс. за полгода - это слезы
05:50  Брюс Уиллис наведет порядок. Американские усыновители издеваются над детьми из СНГ
05:32  Все ради свободы... Рапота (генсек ЕврАзЭС) учит Танаева (премьер Киргизии) экономически защищать внешнюю границу
02:02  "Голос Америки" - Газовый мираж. А кто будет охранять трансафганский газопровод?
01:46  "Немецкая волна" - Политики ЦентрАзии ссорятся из-за воды. Когда-то здесь было море...
01:23  "НГ" - Антитеррористическая операция будет распространена на всю ЦентрАзию (супер-планы США)
01:19  Иран.Ру - В Москве открылся иранский банк. Интервью Президента Нацбанка Ирана д-ра Валиуллаха Сейфа
01:06  "Жэньминь жибао": Придавать большое значение общему положению, единству и стабильности (передовица)
00:46  Казахстанцы предпочитают работать домашней прислугой и уборщиками квартир
00:31  "Голос России" - Чего хотят США в Центразии?
00:05  "Море мира-2002". Казахстан решил провести на Каспии сепаратные учения параллельно с российскими
00:02  Интернет в Узбекистане - уже не экзотика, но еще не норма жизни. (обзор)
00:01  Достойны или нет власти Киргизии сотрудничать с Евросоюзом. Полемика МИД КР с Правозащитниками
00:00  Генпрокуратура Казахстана обосновала причины отставки двух вице-министров: нарушений масса, но на "дело" не тянут
Среда, 24.07.2002
15:17  Reuters - Турецкая армия устроила в Кабуле массовое обрезание
14:09  Интерфакс - Основные финансовые показатели республик ЦентрАзии
11:51  Лента Ру - Нашли работу. Спецслужбы США ищут Бен Ладена в интернете
11:40  "Слово Кыргызстана" - контуры Древне-кыргызского Великодержавия: от Забайкалья до Иртыша все было наше
11:32  Чехия решит демографическую проблему за счет размножившихся казахстанцев. Принята специальная программа
11:26  Азия-плюс - Видный "гитлеровец" (сообщник Р.Сангинова) приговорен к ВМН: за бандитизм, разбой, изнасилование
10:21  Д.Рогозин (пред. Международного Комитета ГосДумы) - Надо ужесточить правила въезда в Россию гражданам СНГ
10:13  В.Баранец - На кого работает российская "оборонка"? (на Китай). Послесловие к Нижне-Тагильской оружейной выставке
09:44  "Время МН" - Ласковый киргизский теленок и две его матки - Москва и Вашингтон. Акаев хорошо устроился
09:32  Киргизская оппозиция готовит пеший поход на Бишкек. Резолюция 2-го Народного Курултая (текст)
09:11  РИАН - Cтивен Сигал прибыл в Монголию сниматься в роли Чингисхана. Монголки млеют
09:04  "НГ" - С ним "без галстуков" гораздо забавнее. Назарбаев тоже хочет поотдыхать с Ельциным
08:40  "Гундогар" - Где вы были в субботу с 9 до 11.00, или Как Ниязов рекламировал огурцы
08:30  Морской (учебный) бой. Россия, Казахстан и Азербайджан выступят на Каспии единым флотом. Иран нервничает
08:22  "Итера" продолжает дружить с Туркменбаши. Макаров увеличивает объем закупок газа
08:06  В Душанбе вернулся поэт Бозор Собир. Ранее он был первым политзаключенным режима Рахмонова (обвинялся по 14 статьям)
08:00  Под колпак! В Туркмении взято под контроль государства русскоязычное кабельное ТВ, искажали факты...
02:06  В.Хлюпин - Ислам в Центральной Азии: реальная "хизбутизация" на смену фальшивой "демократии"? Часть 1-я
01:48  Президент Ирана Хатами и Корпус стражей исламской революции предупредили США: полезете на "ось зла" - хуже будет!
01:38  "АПИ" - Рейтинг государственных деятелей Казахстана: Абыкаев, Тасмагамбетов, Алиев...
01:31  "Известия" - Зачем американцы скупили в Афгане пленных чеченцев? По $8-10 тысяч за голову
00:41  Не ешь - ящуркой станешь. Россия запретила ввоз "больного" мяса из Монголии
00:04  "Слово Кыргызстана" - Акаев съездил на "родину предков" в Хакасию... кыргызы самый древний тюркский народ
00:03  "Номад" - Уроки и последствия суда над казахстанским экс-министром Аблязовым: оппозиция уходит в экстремизм?
Архив
  © www.centrasia.ruВверх  
    Кыргызстан   | 
New York Times - Киргизский кымыз - самый лучший кымыз в мире! (на правах рекламы)
08:05 25.07.2002

"А теперь к лошади!"

Майкл Вайнс
Нью-Йорк Таймс, 19 июля 2002 г.

Перевал Тее-Ашуу, Кыргызстан – Хочешь попробовать конское молоко?

Ногой Распаев хочет. Взобравшись на скалу на высоте 11,000 футов в таласских горах Ала-Тоо, не обращая внимания на хлещущий на ветру ливень из облаков в нескольких футах выше его головы, он подносит пиалу к своему рту, делает большой глоток и фактически изрыгает решительно "Ахххх!" Он облизывает свои губы.

Затем он повторяет это вновь и вновь.

Если бы Вы были кыргызом, Вы бы поступали таким же образом. Конское молоко является достаточно вкусным – густым, пенистым и гораздо более приятным, чем молоко коровы, что даже единственная пиала кажется пропитанной полной ложкой сахара. Но более важным, тем не менее, является то, что конское молоко может ферментироваться для того, чтобы изготовить кымыз, де-факто национальный напиток.

Г-н Распаев пил кымыз. Приятное как и всегда, удовольствие от него будет только нарастать по мере убывания лета.

"Все зависит от качества травы", отметила одна из внучек Распаева, 20-летняя Бактыгуль Распаева. "Осенью, когда трава высыхает, кымыз становится еще более крепким".

Это только показывает, что кыргызы предпочли бы ферментированное конское молоко, скажем так, ферментированному молоку верблюда, которое популярно в соседнем Казахстане. Лошади – основной элемент в сельском Кыргызстане – частично как спортивно-сервисное транспортное средство, частично как своеобразные голубые фишки для инвестиций, частично как четвероногий ресторан. Люди передвигаются на них, пасут овечьи стада, разводят их и продают, и, зачастую, едят их.

Они также дают молоко лошадям, чем собственно и занимались кое-кто из девяти внуков г-на Распаева в полдень на этом почти вертикальном подъеме травяного поля в нескольких ярдах от перевала Teе-Ашуу, прохода в высоких горах, которые были частью изначального Шелкового Пути.

В грубом переводе, Teе-Ашуу означает "проход верблюда", не потому что верблюды проходят через него – хотя, когда-то они конечно это делали – но потому что, он нанизывает два холма в горной цепи подобных верблюжьим горбам.

Здесь клан Распаева и его патриарх, 70-летний Ногой Распаев проводят лето со стадами лошадей и овец, проживая в двух имеющим форму конуса юртах, привезенных из Суусамырской долины, расположенной приблизительно на 2,000 футов ниже. Как непосредственно и кымыз, все это является частью длящейся столетиями традиции, которую ни коммунистическая смирительная рубашка, ни вольнодумная западная культура не сумели подавить.

"Пастбища здесь лучше", сказал г-н Распаев, грубоватый товарищ со слезящимися глазами, чьи округлые черты подчеркиваются серыми усами как у Фу Манчу и меховым кольцом на его головном уборе. "Здесь прохладно и много травы".

Г-н Распаев всю свою жизнь является чабаном. Во времена коммунизма он работал в колхозе на северной стороне гряды таласских Алатоо, ряда пиков, возвышающихся наподобие зубьев пилы и расстилающихся панорам, которые являются одними из наиболее поражающих достопримечательностей на потрясающе красивой земле.

В те времена он забирался с коллективным скотом плюс несколькими своими собственными лошадьми на весь летний сезон на высоты на северной стороне. Но после того как Кыргызстан стал независимым в 1991 году, он переехал вместе со своим сыном, невесткой и их детьми на место своего место рождения на южной стороне, в Суусамырской долине.

Там Распаевы разместили свой собственный скот, состоящий из 10 лошадей и 50 овец. Каждый июнь месяц последние четыре года они перегоняли стадо, плюс дюжину лошадей и 150 овец, принадлежащих родственникам, от основания долины до этих крутых пастбищ, возвращаясь в долину после спада августовской жары.

Хотя он теряет советские дни гарантируемой порции хлеба и пожизненной работы, переход г-на Распаева к бытию капиталистического пастуха, кажется, будет гладким. "Так лучше", сказал он. "Вы разводите ваших собственных лошадей, Вы продаете ваших собственных лошадей. Вы делаете кымыз, Вы продаете кымыз. Но Вы должны платить налоги".

Распаев изготовляет кымыз в большой юрте, которая служит в качестве их гостиной комнаты и пансиона. За дверью висит мешок размером с баррель, сделанный из воловьей кожи - маслобойка для кымыза с затасканной палкой торчащей сверху.

Приготовление кымыза – в чем-то подобно изготовлению хлебной закваски, сказала его внучка Бактыгуль Распаева: при этом нужно иметь немного начального вещества, оставшегося в мешке от прошлой партии. После этого, рецепт представляется вполне простым: влейте приблизительно два с половиной галлона конского молока; добавьте, возможно, полугаллон воды и немного говяжьего жира, чтобы поддерживать мягкость кожи. Взболтайте 500 раз. Оставьте на ночь и затем повторите весь процесс в течение четырех дней.

В последний вечер, взболтайте 5,000 раз, до тех пор пока содержимое не начнет свертываться. Итог: кымыз, водянистый белый напиток, испещренный коричневыми частицами жира молока лошади. Вкус кислый, но не неприятный, с сильным запахом, напоминающим хороший маринадный рассол.

Обычный кымыз содержит приблизительно 10 процентов алкоголя, или примерно эквивалентен силе вина. Но при производстве кымыза также производится небольшое количество ферментированной сыворотки, которая в виде прозрачной жидкости всплывает наверх и может сниматься для получения дополнительного удовольствия.

Сыворотка является гораздо более сильной – больше чем 30 процентов алкоголя, что близко по ударному воздействию к российской водке, которую здесь также пьют.

Нет никакого законного предела по возрасту для потребления кымыза. "Дети начинают с маленьких количеств", сказала Бактыгуль Распаева. "Затем через некоторое время, они могут пить его целый день".

Если Вы жаждете попробовать свежий кымыз, выбирайтесь по главной дороге в южном направлении от столицы Кыргызстана города Бишкек к перевалу Teе-Ашуу, находящемся на расстоянии приблизительно трех часов езды на автомобиле. Проезжайте через туннель наверху горы и остановитесь в первых двух юртах с другой стороны.

Г-н Распаев нальет Вам в пиалу из своих лучших запасов. Используйте это для того, чтобы смыть часть изготовленной самим кланом конской колбасы. За 150 сомов или приблизительно 3.25 $ он с удовольствием продаст Вам килограмм. "Это – лучшая часть лошади", сказал он.

Прим.: Статья переведена Посольством Кыргызской Республики в Соединенных Штатах Америки и Канаде

Источник - Все о Кыргызстане
Постоянный адрес статьи - http://www.centrasia.ru/newsA.php?st=1027569900
Новости Казахстана

 Перейти на версию с фреймами
  © www.centrasia.ruВверх